Le risotto est une spécialité italienne faite de riz nacré dans une matière grasse puis cuit dans un bouillon ajouté au fur et a mesure. Crémeux à l’extérieur, al dente au cœur, le risotto n’est pas difficile à préparer et une fois que vous maitriserez ses secrets, vous pourrez le cuisiner à toutes les sauces !

Ingrédients (pour 2 pers.)

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  • 1 gousse d’ail

  • ½  oignon

  • 10/15 beaux champignons de Paris

  • 200g de riz rond

  • 1 noix de beurre (facultatif)

  • 1 cuillère à soupe de crème  fraîche épaisse

  • 30 g de parmesan

  • 1L d’eau

  • 1 bouillon cube de légumes ou de volaille

  • ½ verre de vin blanc

moins de 30 minutes

Facile

Végétarien, Sans gluten

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Total: 9 Moyenne: 3.9

Étapes de la préparation

  1. Préparer les champignons, couper l’extrémité du pied et les couper en 4. Eplucher la gousse d’ail et la couper en lamelles. Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillerées d’huile d’olive et y faire dorer l’ail. Ajouter les champignons et sauter à feu plutôt vif jusqu’à coloration, assaisonner puis réserver.

  2. Dans une petite casserole porter le bouillon et l’eau à ébullition puis garder à frémissement.

  3. Eplucher l’oignon et le couper très finement. Dans une sauteuse faire chauffer 2 bonnes cuillerées d’huile d’olive puis y faire fondre l’oignon à feu doux, sans coloration.

  4. Ajouter le riz et le faire nacrer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois pendant au moins une minute. Les grains de riz doivent être uniformément enrobés de matière grasse mais sans coller.

  5. Déglacer avec le ½ verre de vin blanc. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et remuer.

  6. La cuisson dure environ 18 minutes. Lorsque le liquide est absorbé, assaisonner et gouter. Ajouter le beurre (facultatif), la crème fraiche et le parmesan, remuer énergiquement. Si le riz est trop dense à votre gout, ajouter un peu de bouillon. Puis, ajouter la moitié des champignons. Mélanger délicatement, ajuster l’assaisonnement si besoin et retirer du feu.

  7. Servir brulant,  idéalement en dôme, dans une assiette creuse et parsemer du reste des champignons.

  8. Le risotto ne doit pas attendre, il se déguste bien chaud !

Recommandations :

  • Le choix du riz est très important, opte pour un riz à grains ronds, de préférence italien car il absorbe très bien le liquide sans se déformer. De plus, il est riche en amidon qui se libère au fil de la cuisson, ce qui permet d’obtenir une texture crémeuse. Les riz à risotto les plus facilement trouvables sont l’arborio, le carnaroli et le vialone nano.

  • Tu peux remplacer le parmesan par du pécorino romano, un fromage de brebis à pâte pressée cuite, très parfumé.

  • N’aie pas peur de la quantité de champignons, ils réduisent presque de moitié à la cuisson !